瘦身减脂丨亚麻籽奇亚籽小欧包丨下班回家做的快手欧包

减肥食谱网 · 浏览 15 · 点赞 0 · 评论 0 · 7个月前 (06-02)

🥖下班回家想第二天早饭吃个面包，那就得找个快手的方法了，干酵母开整

🥖此配方酵母用量适合室温比较低的时候（20-22℃），夏天仅需1/2甚至1/3

🥖出品量：生胚约133g/个 × 3个

用料

高筋面粉，80%	200克
全麦粉，20%	50克
水，80%	200克
低糖干酵母，1%	2.5克
化开酵母的水，2%	5克
蜂蜜，2%	5克
盐，1.8%	4.5克
奇亚籽，8%	20克
亚麻籽，8%	20克
泡种子的水，12%	30克

瘦身减脂丨亚麻籽奇亚籽小欧包丨下班回家做的快手欧包的做法

⏰19:00-20:00

200g高筋粉+50g全麦粉，混合均匀，+200g水混合均匀，密封静置

20g奇亚籽+20g亚麻籽+30g水，搅拌均匀密封静置

称量材料+各种泡水（面团水合，泡种子）总共1h，室温20℃，没放冰箱（夏天温度高了就冷藏水合面团）
⏰20:00-20:30

低糖干酵母2.5g+5g水化开（打面前再处理，不要提前很久）

水合好的面团+↑酵母水+5g蜂蜜+4.5g盐一起放入厨师机，打面至9成筋
加入泡好的种子，低速打至完全扩展状态，温度不超24℃
这是打好的面团，种子分布均匀，面筋状态薄而韧
出缸捞圆，收口向下
室温密封开始一发
⏰20:30-21:15
一发共90min（室温20-22℃），中途45min的时候面团瘫了
向下抱叠一次，继续发酵
⏰21:15-22:00
又过了45min，这是一发结状态
⏰22:00-22:15
发酵布和面团表面都撒粉，倒扣出面团
底部这种密集小孔就是发好了
整个倒出来后比较挺立，面团底部也没有粘发酵容器
不用排气
直接大致把面团均分4份，每份约133g
尽可能的少分割，差几克的没关系
我直接横一下竖一下分割好了，大差不差
每个面团先左右折叠一次
其余的记得盖一下，不要让表面干了
再从上到下顺势卷起，不要太松和太紧
捏紧底部和两头
发酵布上间隔摆放，开始二发，还是注意盖一下不要让面团干了

⏰22:15-22:40
二发25min
提前预热烤箱230℃，并准备你喜欢的制造蒸汽的方法

造蒸汽方法戳这里👉🏻https:///recipe/106820671/
预热好后，面团转移到烤盘上，薄薄撒粉，割包，送入烤箱，打蒸汽
⏰22:40-23:00
烘烤，230℃，20min
前10min带蒸汽烤，后10min撤蒸汽烤
⏰23:00-23:15
收拾东西，当然也可以趁烘烤时候去收拾，不过你难道不想看着面团👀在烤箱膨胀和爆出耳朵嘛？嗯嗯嗯？
上色满意出炉
完全放凉后切开

真的下班到家的时间就可以做完的减脂健康面包，并且不用熬夜

期待交作业哟！