甜椒肉丝(好吃到不像减脂餐)

甜椒肉丝是四川的传统家常菜，小时候最喜欢妈妈做的甜椒肉丝，这两天看到甜椒上市了，就特别想吃，但在减脂期啊，我决定改个低卡版。买的梅花肉，也就是前夹肉，更细嫩，每100克热量也才155大卡，没必要去吃里脊肉了，太柴了，热量和梅花肉还差不多。
现在甜椒肉丝家庭做法都是加的豆瓣酱，而我这两天看到一位资深的四川大厨分享了老派做法，据说是70年代的做法，加的是甜面酱，当然这不奇怪，因为川菜并不只是辣，传统的回锅肉和青椒肉丝都是加甜面酱的，是川式甜面酱，甜度比北方甜面酱低很多，下锅有豆豉的香味。川渝的菜市场都有卖，正好家里有，派上用场了。没有的小伙伴可以用豆瓣酱，也是超级好吃😋

用料  

甜椒肉丝(好吃到不像减脂餐)的做法  

1. 这是甜椒，不是彩椒，比彩椒薄，炒菜更适合用这个，更容易炒熟，更好吃

   

2. 甜椒，仔姜，肉切丝。因为梅花肉带了点肥，所以我只用了87克，如果是纯瘦肉和鸡胸肉可以用到100克，大基数150克以上都没问题

   

3. 肉丝➕盐，料酒，淀粉抓匀上浆，腌制几分钟

   

4. 调个芡汁:淀粉，盐，味精，生抽1勺，生抽清水小半碗。看看这勺子，调料盒里面的小勺子，盐和味精只加这么一丢丢

   

5. 生抽要这种勺子一勺，吃汤圆的勺子

   

6. 芡汁就这些:淀粉少少的，大概3-5克，盐，味精，生抽，清水小半碗搅匀

   

7. 锅里不加油，甜椒下锅，加小丢丢盐有个底味，小火，煸炒至五分熟盛出

   

8. 锅里少来点油，大概10-15克，下肉丝炒散炒变色。

   正常版:多加点油和肉，正常炒就行

   

9. 很快就炒变色了

   

10. 来点甜面酱，豆瓣酱也行，看看这勺子，只加了1/4勺甜面酱，因为我们的肉少，调料也跟着少。

    正常版:甜面酱按肉的分量翻倍

    

11. 很快就有了酱香味

    

12. 这时下甜椒和仔姜丝翻炒几秒钟，图片里我忘记加仔姜了，最后补的仔姜

    

13. 芡汁倒入，大火翻炒起锅

    

14. 这是芡汁后加的仔姜丝，口感味道影响不大。

    

15. 配了点米饭，超好吃，完全不像减脂餐的减脂餐，爱吃仔姜的宝子们做起来。

    

16. 这是热量表，点开看全图。加上米饭热量才300多大卡，减脂期放心吃